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      火鍋，是我國獨創的美食，已經有1900多年的歷史。關于火鍋的起源，有的說是在三國或隋煬帝時代，有的說始于東漢。不管它始于哪朝哪代，一般來說，“火鍋”是個名詞，也可以作為動詞使用。作為名詞用，指的是烹調所用的鍋具；做動詞用，指的是以鍋為器具，以熱為能源，用水或湯做媒介，來涮煮食物的烹調方式。

      火鍋，顧名思義，其組成少不了火和鍋，并且在不斷變化發展。在燃料方面，從原始的柴火到木炭，從酒精、煤氣到電爐、電磁爐，加熱越來越快、污染越來越小。其中，以木炭的使用歷史最久，也最有風味，但也是最污染空氣的一種方式。從元、明、清到現今，鍋的形狀變化不大，但材質有所變化以前常用的是銅鍋、鐵鍋，現在有砂鍋、不銹鋼鍋等，一方面，更加精致；另一方面，由大變小，以前是一桌一鍋，現在有的是一人一鍋。

      吃火鍋，實際上，火也不能吃，鍋也不能吃，吃的是食物。火鍋的食材包括肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇和蛋類制品等，不需要廚師來烹調，自己動手，各取所需，邊煮邊吃。重慶、四川風味的火鍋，大多以牛羊、豬肉為主，內臟較多，包括毛肚、百葉、鴨腸、鵝腸、黃喉等。北京的火鍋的選料相對單一，以牛羊肉為主，東北的則豬肉為主，講究食材的美味、新鮮。吃火鍋少不了蘸料，海鮮火鍋以沙茶醬等海鮮風味為主，麻辣火鍋以以香油碟為主，涮羊肉則少不了用芝麻醬、、醬豆腐、韭菜花等調制的小料。

      我國的火鍋種類繁多，可以說是百鍋千味。從南到北，比較有名的有香港的牛肉火鍋，廣東的海鮮火鍋、鈣骨火鍋，云南的菌湯火鍋，廣西的米湯火鍋，重慶、四川的麻辣火鍋，湖北的野味火鍋，上海的什錦火鍋，杭州的三鮮火鍋，河南的紅燜羊肉火鍋，北京的涮羊肉，東北的白肉火鍋等，那是各有特色、別具風味，誘人饞涎。

      火鍋還有一樣不可少的是主食，南方多為米飯，還有醪糟湯圓、印度飛餅、糍粑等；北方有燒餅、面條、面片等。在喝方面的，南方人一般喜歡選啤酒、飲料，白酒是北方人的最愛，家人朋友相聚，少不了“走“幾杯。

      火鍋好吃，可不能把健康忘記。在準備享受美味的時候，有幾點健康建議要牢記：

      1、點。肉別過多，以前吃肉少，偶爾吃一頓，解解饞、貼貼膘，現在很多屬于超重肥胖，肉少，盡量要瘦一點的，蔬菜多一些，主食不可少。

      2、吃。吃火鍋還是應該講究肉菜均衡，不易吃太多肉類。吃火鍋還忌吃得太燙，吃太燙會損傷黏膜。小料中的鹽比較多，要少吃點。

      3、喝。喝白酒的話，選低度的，適量而止；含糖飲料會增加能量的攝入。建議選擇清淡飲料，如菊花茶、大麥茶，酸梅湯等。

      4、動。一頓火鍋，能量的攝入往往會超量，吃完火鍋后要溜達溜達，不僅有助于消化，而且有利于身體健康。