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 無煙火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓無煙火鍋市場潛力很大，而且無煙火鍋種類的經營方式業不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的川味無煙火鍋是南派無煙火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派無煙火鍋和新派無煙火鍋。在經營模式上，連鎖企業不斷推陳出新，有傳統式、自助式、大鍋小鍋之分，而且“菜品自選，看中才取，結帳點盤子”的被譽為無煙火鍋業第三種模式的普賴斯還獲得國家版權局版權保護。

     關于無煙火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是無煙火鍋的前身；另一種說是無煙火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指無煙火鍋。可見無煙火鍋在中國已有1900多年的歷史了。四川無煙火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史在1700年以上。

     《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的無煙火鍋出現，但當時并不流行。到了南北朝時期，人們使用無煙火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的無煙火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有無煙火鍋應市。到了清朝統治的年代，無煙火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的無煙火鍋而且各具特色。日本室町時代，無煙火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱無煙火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今無煙火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。